Main Words- (पोषक- Nutrients )( वसा – Fat)( खनिज लवण – Minerals)( आहारी रेशे- Dietary Fibres )( संतुलित आहार – Balanced Diet)( मोटापा – Obesity)( अभाव / कमी –Deficiency )( अभावजन्य रोग –Deficiency Diseases)( रुक्षांश – Roughage)( मंड- Starch) (स्कर्बी-Scurvy )
पोषक – हम जो भी खाना खाते है वो कई सारी कच्ची चीजों से मिल कर बना होता है , जो हमें पौधों या जानवरो से मिलता है , इन कच्ची चीजों में हमारे शरीर के लिए कुछ जरुरी घटक (Components) होते है जिन्हे हम पोषक कहते है ।
भोजन में पाए जाने वाले मुख्य पोषक है – कार्बोहायड्रेट , प्रोटीन , वसा (Fat) , विटामिन और खनिज लवण (Minerals) . इसके अतिरिक्त हमारे भोजन में रुक्षांस(Dietary fibres) और जल भी शामिल है , जिनकी जरुरत हमारे शरीर को होती है ।
हमारे खाने में कौन से पोषक तत्व है इसका पता हम खुद लगा सकते है –
कार्बोहायड्रेट( Carbohydrate) की जाँच कैसे करे ?
कार्बोहायड्रेट कई प्रकार के होते है लेकिन हमारे भोजन में पाए जाने वाले मुख्य कार्बोहायड्रेट मंड( Starch) तथा शर्करा( Sugar) के रूप में होते है ।
कार्बोहायड्रेट के मुख्य श्रोत – बाजरा (Bajra) , चावल (Rice) , गेहूं (Wheat) , शकरकंद (Sweet Potato) , आलू (Potato) , गन्ना (Sugarcane)
पपीता (Papaya) , तरबूज (Melon) , आम (Mango) , मक्का (Maize)
खाने में मंड( Starch) का पता कैसे लगाए ?
अपने खाना का एक टुकड़ा लें और इसमें तनु आयोडीन विलियन 2-3 बून्द डालिये , अगर इसका रंग नीला या कला हुआ आयोडीन विलियन डालने पर तो इसका मतलब इसमें मंड(Starch) है ।
तनु आयोडीन विलियन (Dilute Iodine Solution)बनाने के लिए –आधे पानी से भरे परखनली (Test Tube)में कुछ बून्द टिंक्चर आयोडीन के डालिये।
कॉपर सलफेट विलियन बनाने के लिए – 100ml पानी में 2 ग्राम कॉपर सलफेट के मिला दे ।
कास्टिक सोडा विलियन बनाने के लिए – 100ml पानी में 10 ग्राम कास्टिक सोडा के मिला दे ।
प्रोटीन का पता कैसे लगाए ?
अपने खाने का एक टुकड़ा ले यदि ठोस है तो पीस ले उसे और पेस्ट या पाउडर के रूप में लाये उसके बाद एक साफ़ परखनली (Test tube) ले उसमे अपने खाना का पाउडर या पेस्ट जो भी अपने बनाया उसे इस परखनली (Test tube) में डालकर इसमें 10 बून्द पानी डाले और अच्छी तरह हिलाये फिर इसके बाद दो बून्द कॉपर सलफेट का विलियन और 10 बून्द कास्टिक सोडा विलियन का डालकर अच्छी तरह हिलाये और कुछ देर परखनली को रख दे , अब ध्यान से देखिए क्या परखनली(Test tube) का पदार्थ बैंगनी रंग(Violet Colour) का हो गया है यदि हाँ तो बैंगनी रंग खाने में प्रोटीन के होने का सबूत है ।
प्रोटीन के श्रोत – पादप श्रोत – मटर (Peas), चना (Gram) , मुंग (Moong) , तुअर दाल (Tuar Dal) , राजमा (Beans) , सोयाबीन (Soyabeans)
प्रोटीन के जंतु श्रोत – पनीर , मछली , मांस , अंडा , दूध
वसा (Fat)का पता कैसे लगाए ?
खाने का एक टुकड़ा ले और इसे कागज़ में लपेट कर किसी भारी चीज से कुटिये अब कागज़ को सीधा करके ध्यान से देखिये हो सके तो ज्यादा रौशनी वाले जगह पर कागज़ को अब देखे आपको तेल का धब्बा नजर आया , ये धब्बे वसा( Fat) के होने का सबूत है ।
वसा(Fat) के मुख्य श्रोत – पादप श्रोत – मूंगफली (Groundnuts) , गिरी (Nuts) , तिल (Til ) , जंतु श्रोत – मछली , मांस , अंडे , दूध , घी , मक्खन , क्रीम
पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए क्या करते है ?
कार्बोहायड्रेट हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते है । वसा (Fat)से भी ऊर्जा मिलती है ,बल्कि कार्बोहायड्रेट की तुलना में वसा(Fat) की समान मात्रा से हमें अधीक ऊर्जा मिलती है । वसा और कार्बोहायड्रेटयुक्त भोजन को ऊर्जा देने वाला भोजन भी कहते है ।
प्रोटीन(Protein) की जरुरत शरीर की वृद्धि तथा स्वस्थ रहने के लिए होती है । प्रोटीनयुक्त भोजन को प्रायः शरीर वर्धक भोजन कहते है ।
विटामिन – रोगों से हमारे शरीर की रक्षा करते है । विटामिन हमारे आंख( Eyes), अस्थियों( Bones), दाँत(Teeth) ,मसूड़ों (Gums) को स्वस्थ रखने में हमारी मदत करते है । विटामिन (Vitamin) कई प्रकार के होते है – Vit-A , Vit B , Vit C , Vit D , Vit K . विटामिन के एक समूह को Vit B Complex कहते है । हमारे शरीर को कुछ मात्रा में सभी प्रकार के विटामिनो की जरुरत होती है ।
Vitamin A- हमारी त्वचा और आँखों को स्वस्थ्य रखता है । Vit A के श्रोत – पपीता , गाजर , आम
Vitamin C- बहुत से रोगों से लड़ने में हमारी मदत करता है । Vit C के श्रोत – टमाटर , संतरा , अमरुद , मिर्च , निम्बू , आंवला
Vitamin D- हमारे अस्थियों (Bones)और दांतो(Teeth) के लिए कैल्शियम( Calcium) का उपयोग करने में हमारी शरीर की सहायता करता है ।
Vit D के श्रोत – यकृत (Liver) , मछली , अंडा
Vit B के श्रोत – यकृत (Liver) , गेहूं , चावल
खनिज लवण (Minerals)- हमारे शरीर को कुछ मात्रा में खनिज लवण की जरुरत होती है , शरीर के उचित विकास और अच्छे स्वास्थ्य के लिए सभी खनिज लवण आवश्यक है ।
आयोडीन के श्रोत – पालक , अदरक
फॉस्फोरस के श्रोत – दूध , केला
Iron के मुख्य श्रोत – सेब , पालक
कैल्शियम के श्रोत – दूध , अंडा
आहारी रेशे (Dietary fibres) और जल (Water) –भी हमारे शरीर के लिए आवश्यक है , आहारी रेशे को हम रुक्षांस भी कहते है । हमारे खाने में रुक्षांस की पूर्ति मुख्यतः पादप उत्पादों से होती है रुक्षांस (Roughage) के मुख्य श्रोत साबुत खाद्दयान (whole grains) , दाल (Pulses), आलू (Potatoes), ताजे फल (Fresh fruits) और सब्जियां (Vegetables).
रुक्षांश जब हमारे शरीर को कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करते तो फिर ये शरीर के लिए क्यों जरुरी है ?
रुक्षांस हमारे भोजन का आयतन बड़ा देते है और बिना पचे भोजन को हमारे शरीर से बाहर निकालने में मदत करते है ।
जल (water) किस तरह मदत करते है शरीर को ?
जल भोजन में उपस्तिथ पोषको को अवशोषित करने में हमारे शरीर की सहायता करता है ,जल कुछ अपशिष्ट पदार्थो ,जैसे की मूत्र (Urine) तथा पसीने (Sweat) को शरीर से बाहर निकालने में सहायता करता है ।
संतुलित आहार (Balance Diet) :- पुरे दिन में हम जो कुछ भी खाते है उसे आहार कहते है । हमारे शरीर की वृद्धि और अच्छे स्वास्थ्य को बनाये रखने के लिए वे सभी पोषक तत्व हमारे खाने में होने चाहिए जिनकी हमारे शरीर को जरुरत है , कोई भी पोषक तत्व न तो जरुरत से ज्यादा न ही कम होने चाहिए , साथ ही हमारे खाने में रुक्षांस और जल भी होने चाहिए , इस प्रकार के भोजन को हम संतुलित आहार (Balance Diet) कहते है ।
क्या भोजन पकाते समय कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते है ?
अगर हम छिलका उतार कर फल सब्जियों को धोते है तो कुछ विटामिन नष्ट हो जाते है क्योंकि सब्जियों और फलो के छिलके में कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज लवण होते है । ठीक इसी तरह चावल और दालों को बार – बार धोने से इनमे मौजूद विटामिन और कुछ खनिज लवण अलग हो जाते है ।
भोजन पकाने से एक तो स्वाद अच्छा होता है और पचने में आसानी होता है , लेकिन ये बात भी सच है की कुछ पोषक तत्वों की हानि भी होती है , भोजन पकाने के दौरान गर्मी के कारण vitamin C नष्ट हो जाता है ।
अगर हमारे भोजन में वसा (Fat) की मात्रा ज्यादा होगी तो मोटापा (Obesity) बढ़ेगा ।
आभावजन्यरोग (Deficiency Diseases) – जब हमारे खाने में किसी पोषक तत्व की लम्बे समय तक कमी रहे और इस कमी से हमें जब रोग होता है तो वैसे बीमारी को आभावजन्यरोग कहते है । ex- यदि कोई आदमी के खाने में लम्बे समय से प्रोटीन की कमी हो रही है तो उसे रोग हो सकता है जैसे – चेहरे पर सूजन वृद्धि रुक जाना , बालो के रंग का उड़ना , पेचिश आदि .
यदि प्रोटीन और कार्बोहायड्रेट दोनों लम्बे समय तक किसी आदमी के भोजन में नहीं हुए तो उसकी वृद्धि पूरी तरह रुक जाएगी , वो दुबला पतला हो जायेगा यहाँ तक की उसका चलना मुश्किल हो जायेगा । इसलिए संतुलित आहार लेना चाहिए ।
| Vitamin/Mineral विटामिन/ खनिज लवण | Deficiency Disease आभावजन्यरोग | Symptoms लक्षण |
|---|---|---|
| Vit A | Loss of vision दृष्टिहीनता | कमजोर दृष्टि , अँधेरे में कम दिखाई देना , कभी तो पूरी तरह से दिखाई न देना |
| Vit B1 | Beriberi बेरी - बेरी | दुर्बल पेशियाँ और काम करने की ऊर्जा में कमी |
| Vit C | Scurvy स्कर्वी | मसूढ़ों से खून निकलना , घाव भरने में ज्यादा समय लगना |
| Vit D | Rickets रिकेट्स | अस्थियों (Bones) का मुलायम होकर मुड़ जाना |
| Calcium | Bones and tooth decay अस्थियां और दंतक्षय | कमजोर अस्थियां और दांतो का गिरना |
| Iodine | Goiter घेंघा | गर्दन की ग्रंथि का फूल जाना , बच्चो में मानसिक विकलांगता |
| Iron | Anaemia अरक्तता | कमजोरी Weakness |
अभ्यास
Q1 . हमारे भोजन के मुख्य पोषक तत्वों के नाम लिखिए ?
ANS- भोजन के मुख्य पोषक तत्व – कार्बोहायड्रेट (Carbohydrate) , प्रोटीन (Protein) , वसा (Fat) , विटामिन (Vitamin) तथा खनिज लवण (Minerals)
Q2 . निम्नलिखित के नाम लिखिए ?
(क) पोषक जो मुख्य रूप से हमारे शरीर को ऊर्जा देते है ।
ANS- कार्बोहायड्रेट और वसा
(ख) पोषक जो हमारे शरीर की वृद्धि और अनुरक्षण के लिए आवश्यक है ।
ANS- प्रोटीन
(ग) वह विटामिन जो हमारी अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है ।
ANS- Vitamin-A
(घ) वह खनिज जो अस्थियों के लिए आवश्यक है ।
ANS- कैल्शियम (Calcium)
Q3 . दो ऐसे खाद्य पदार्थो के नाम लिखिए जिनमे निम्न पोषक प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते है ?
(क) वसा (Fat) – मांस और घी
(ख) मंड (Starch) – गन्ना (Sugarcane) , शकरकंद (Sweet Potato )
(ग) आहारी रेशे (Dietary Fibres) – साबुत खाद्दान (Whole Grains), ताजे फल (Fresh Fruit)
(घ) प्रोटीन (Protein)- सोयाबीन(Soyabean) , मछली (Fish)
Q4 . इनमे सही कथन को इंगित कीजिये :
(क) केवल चावल खाने से हम अपनी शरीर की पोषण आवश्यकताओं को पूरा कर सकते है । ( Χ )
(ख) संतुलित आहार खाकर अभावजन्य रोगो की रोकथाम की जा सकती है । ( √ )
(ग) शरीर के लिए संतुलित आहार में नाना प्रकार के खाद्य पदार्थ होने चाहिए . ( √ )
(घ) शरीर को सभी पोषक तत्व उपलब्ध कराने के लिए केवल मांस पर्याप्त है । ( Χ )
Q5 . रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिये :
(क) रिकेट्स (Rickets) विटामिन D के अभाव से होता है ।
(ख) विटामिन B1 की कमी से बेरी- बेरी नामक रोग होता है ।
(ग) विटामिन C के अभाव से स्कर्बी (Scurvy) नामक रोग होता है ।
(घ) हमारे भोजन में विटामिन A के अभाव से रतौंधी होती है ।